食品香料・食品添加物市場 調査レポート、規模とシェア、成長機会、及び傾向洞察分析― 製品タイプ別、ソース別、アプリケーション別、形状別、及び地域別―世界市場の見通しと予測 2026－2035年
出版日: Nov 2025
- 2020ー2024年
- 2026－2035年
- 必要に応じて日本語レポートが入手可能
品質と信頼の証
食品香料・食品添加物市場エグゼクティブサマリ
1) 食品香料・食品添加物市場規模
SDK Analyticsの調査によると、食品香料・食品添加物市場は基準年で145億米ドルに達しました。成長要因を考慮すると、市場は2026―2035年の予測期間中に6.8%のCAGRで成長すると予想されます。弊社の調査アナリストは、2035年には市場規模が235億米ドルに達すると予測しています。
フレーバー創造における技術の進歩、世界的な食品・飲料業界の拡大、そして健康的で本格的な食体験への食嗜好の変化は、市場の成長を牽引する要因の一部です。
2) 食品香料・食品添加物市場の傾向 – 好調な軌道を辿るセクション
SDKI Analyticsの専門家によると、予測期間中に予測される食品香料・食品添加物市場の傾向には、グルタミン酸、植物由来の風味増強剤、酵母エキス、海藻由来の香料、有機酸およびペプチドなどが含まれます。以下では、予測期間中に食品香料・食品添加物市場をリードすると予想される主要な傾向について、さらに詳しく説明します：
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市場セグメント |
主要な地域 |
CAGR (2026–2035年) |
主要な成長要因 |
|
グルタミン酸エステル |
アジア太平洋地域 |
6.2% |
うま味の需要、コスト効率、加工食品の拡大 |
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植物由来の風味増強剤 |
ヨーロッパ |
7.1% |
ヴィーガン傾向、クリーンラベルの推進、規制支援 |
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酵母エキス |
北米 |
5.8% |
天然由来の配合、減塩、味覚調節 |
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海藻由来香料 |
日本 |
8.4% |
文化的嗜好、持続可能性、機能性栄養 |
|
有機酸およびペプチド |
ラテンアメリカ |
5.6% |
発酵の発展、飲料のイノベーション、健康意識 |
ソース: SDKI Analytics 専門家分析
3) 市場の定義 – 食品香料・食品添加物は何ですか?
食品香料および食品増強剤は、食品自体の顕著な特徴を損なうことなく、既存の味や香りを強化、改変、または増幅するために食品に添加される一連の物質です。食品に既に存在する味や香りを、知覚的に増強したり、調和させたりするのに役立ちます。
香料とは対照的に、グルタミン酸やヌクレオチドなどのこれらの増強剤は、通常、固有の風味が最小限で、既存の化合物と相乗的に作用します。このカテゴリーの現在のパイプラインには、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、イノシン酸二ナトリウム、グアニル酸二ナトリウム、酵母エキス、食塩が含まれています。
4) 日本の食品香料・食品添加物市場規模:
SDKI Analyticsの専門家による調査によると、日本の食品香料・食品添加物市場は発展途上であり、今後4.6%の年平均成長率（CAGR）を示すことが見込まれています。これは、食品や飲料における天然香料に対する日本の消費者の需要が高まっていることに起因しており、食品香料・食品添加物市場の成長に貢献しています。
日本の食品衛生法は、食品添加物が人体への影響に基づいて基準を定めており、承認された香料と添加物のみが食品に使用できます。さらに、原料配合技術の進歩により、植物由来の代替品の使用は、より多様な食通層にアピールし、市場規模を拡大しています。
- 日本の現地市場プレーヤーにとっての収益機会:
日本の現地市場プレーヤーにとって、食品香料・食品添加物市場に関連するさまざまな収益機会は次のとおりです：
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収益創出の機会 |
主要成功指標 |
主な成長要因 |
市場洞察 |
競争の激しさ |
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クリーンラベル風味増強剤 |
消費者の信頼、規制当局の承認 |
健康志向の消費者、原材料の透明性、規制の変化 |
日本の消費者は、天然成分と透明性のあるラベルを使用した製品を好む傾向が高まっています。 |
高 |
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植物由来フレーバーソリューション |
製品イノベーション、ブランドの浸透 |
ヴィーガン主義の傾向、サステナビリティへの注力、研究開発投資 |
植物性食品中心の食生活の普及に伴い、野菜や植物由来の風味増強剤の需要が高まっています。 |
中 |
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地域・民族風味の拡大 |
文化的関連性、メニューの統合 |
グルメツーリズム、現地調達、フュージョン料理の傾向 |
消費者は、日本の多様な食文化を反映した、地域に根ざした風味に惹かれています。 |
中 |
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機能性風味増強剤 |
Mask |
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調理済み食品用フレーバー |
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プレミアム調味料ブレンド |
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飲料フレーバーのカスタマイズ |
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輸出向け日本風フレーバープロファイル |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
- 日本の食品香料・食品添加物市場の都道府県別内訳:
以下は、日本の食品香料・食品添加物市場の都道府県別の内訳です：
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都道府県 |
CAGR (%) |
主要な成長要因 |
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東京都 |
8.6% |
研究開発投資の増加、都市部の消費者需要、プレミアム製品への注力 |
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大阪府 |
8.1% |
料理のイノベーション、フードテックのスタートアップ、インスタント食品の成長 |
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神奈川県 |
Mask |
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愛知県 |
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福岡県 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
食品香料・食品添加物市場成長要因
弊社の食品香料・食品添加物市場分析調査レポートによると、以下の市場動向と要因が市場成長の中核的な原動力として貢献すると予測されています：
-
加工食品・包装食品の需要の高まり：
世界的な急速な都市化により、ライフスタイルはより多忙になり、人々は時間を節約するために、調理済み食品、スナック、インスタントラーメン、冷凍食品を選ぶようになっています。
そのため、これらの食品は加工・保存後の風味維持のために風味増強剤に依存しており、これが包装食品業界の爆発的な成長とこの分野の収益増加の間に強い相関関係を生み出しています。
これを裏付けるように、2024年のUNCTAD-WHOの分析では、先進国と発展途上国における総食品輸入量の48%以上と35%以上が加工食品セグメントに属していることが明らかになっています。
-
風味科学と風味付与の進歩：
バイオテクノロジー、カプセル化、感覚科学の進歩は、風味増強剤の有用性を高めています。継続的な活動と広範な研究への投資により、うま味増強剤や甘味増強剤などの標的調節剤の開発も可能になり、このカテゴリーの既存のパイプラインが拡大しています。
こうした状況を受け、ハウティエンは2025年6月、チョコレートミルクからプロテインシェイクまで、ココアベースの製品向けに天然風味増強剤「SoPure Flevia GSG」を再発売しました。飲料・乳製品分野におけるこの原料の大幅な増加を考慮し、同社はココア業界における374000トンの不足と価格高騰という現状の中、より高い商業価値の獲得を目指しました。
サンプル納品物ショーケース
- 調査競合他社と業界リーダー
- 過去のデータに基づく予測
- 会社の収益シェアモデル
- 地域市場分析
- 市場傾向分析
レポートの洞察 - 食品香料・食品添加物市場の世界シェア
SDKI Analyticsの専門家によると、食品香料・食品添加物市場の世界シェアに関するレポートの洞察が以下に共有されています：
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レポート洞察 |
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2026―2035年のCAGR |
6.8% |
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2024年の市場価値 |
145億米ドル |
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2035年の市場価値 |
235億米ドル |
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過去のデータ共有 |
過去5年間（2024年まで） |
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将来予測 |
今後10年間（2035年まで） |
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ページ数 |
200＋ページ |
ソース: SDKI Analytics 専門家分析
食品香料・食品添加物市場セグメンテショーン分析
食品香料・食品添加物市場の見通しに関連する様々なセグメントにおける需要と機会を説明する調査を実施しました。市場は、製品タイプ別、ソース別、アプリケーション別、形状別にセグメント化されています。
アプリケーション別に基づいて、ベーカリー＆菓子店、 肉と魚介類、 スープとソース、 乳製品、 及び 飲み物に分割されています。弊社の調査によると、予測期間中、肉と魚介類は市場シェアの26%を占めました。
これは、肉と魚介類が主に風味豊かな料理のメインディッシュの選択肢となるため、うま味成分を豊富に含む食材への需要が高まっていることに起因しています。さらに、加工肉や加工魚介類には、風味を高め、保存期間を延ばすために、広く風味強化剤が配合されており、市場の成長に貢献しています。
食品香料・食品添加物市場のソース別に基づいて、植物由来、 酵母由来、 海藻ベース、 及び 合成に分割されています。市場展望では、この分野における植物由来食品香料のシェアが拡大しており、約44%を占めています。
天然成分由来の添加物に対する世界的な需要は、ハーブ、野菜、果物由来の食品香料の需要を高めています。これは、健康志向の強い顧客ニーズに世界中で直接応え、市場における植物由来香料の需要を生み出しています。
クリーンラベル基準と食品規制当局の基準への準拠は、植物由来の食品香料・食品添加物を市場で好まれるものにし、市場シェアに影響を与えています。
以下は、食品香料・食品添加物市場に該当するセグメントのリストです：
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市場セグメント |
市場サブセグメント |
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製品タイプ別 |
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ソース別 |
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アプリケーション別 |
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形状別 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
世界の食品香料・食品添加物市場の調査対象地域:
SDKI Analyticsの専門家は、食品香料・食品添加物市場に関するこの調査レポートのために、以下の国と地域を調査しました：
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地域 |
国 |
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北米 |
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ヨーロッパ |
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アジア太平洋地域 |
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ラテンアメリカ |
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中東とアフリカ |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
食品香料・食品添加物市場の制約要因
食品香料・食品添加物市場における世界的なシェア拡大を阻害する大きな要因の一つは、合成添加物に対する消費者の否定的な認識です。科学的に安全性が証明されているにもかかわらず、世界中の大多数の人々は依然として、香料を健康リスクと結びつけています。
このような誤った情報は、最終的に潜在的な投資家や参加者の間に不信感を生み、このセクターがグローバル規模で事業を展開する能力を阻害しています。さらに、長年にわたる論争は、特に健康志向や高級品セグメントにおいて、長年にわたる偏見を生み出してきました。この障壁を乗り越えるには、官民双方の組織による啓発キャンペーンと意識向上活動が必要です。
食品香料・食品添加物市場 歴史的調査、将来の機会、成長傾向分析
食品香料・食品添加物メーカーの収益機会
世界中の食品香料・食品添加物メーカーに関連する収益機会のいくつかは次のとおりです：
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機会分野 |
対象地域 |
成長の原動力 |
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クリーンラベル植物性フレーバーシステム |
北米 |
包装食品における透明性と天然成分への消費者の需要の高まり |
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発酵うま味増強剤 |
ヨーロッパ |
食文化の伝統と減塩を求める規制の推進 |
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海藻ベースフレーバーエキス |
アジア太平洋地域 |
海洋由来の原料と持続可能性への取り組みに対する文化的親和性 |
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手頃な価格の合成増強剤 |
Mask |
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ハラール認証フレーバーソリューション |
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植物由来乳製品フレーバー増強剤 |
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カプセル化フレーバー技術 |
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増強剤としてのエスニックスパイスブレンド |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
食品香料・食品添加物シェアの世界的拡大に向けた実現可能性モデル
弊社のアナリストは、食品香料・食品添加物市場を分析するために、世界中の業界専門家が信頼し、適用している有望な実現可能性モデルをいくつか提示しました：
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実現可能性モデル |
地域 |
市場成熟度 |
医療制度の構造 |
経済発展段階 |
競争環境の密度 |
適用理由 |
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規制主導型イノベーション |
ヨーロッパ |
成熟 |
公的 |
先進国 |
高 |
厳格な食品安全規制は、処方変更とクリーンラベルのイノベーションを促進 |
|
コスト最適化モデル |
ラテンアメリカ |
新興 |
ハイブリッド |
発展途上国 |
中 |
価格に敏感な消費者は、手頃な価格のフレーバーソリューションの需要を促進 |
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文化統合モデル |
アジア太平洋地域 |
成熟 |
ハイブリッド |
先進国 |
高 |
多様な食文化は、地域に根ざしたフレーバー開発を支えています |
|
インフラ活用モデル |
Mask |
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宗教コンプライアンスモデル |
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都市化促進 |
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持続可能性の整合 |
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機能的健康モデル |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
市場傾向分析と将来予測：地域市場の見通しの概要
➤ 北米の食品香料・食品添加物市場規模:
北米の食品香料・食品添加物市場は、消費者の嗜好が自然派、クリーンラベル、健康志向へと絶えず変化していることから、2026―2035年の予測期間に大きな変革を経験すると予想されています。この変化により、メーカーは植物由来の抽出物や発酵由来の香料を用いたイノベーションに注力するよう促されています。
技術の進歩により、カプセル化、抽出、デリバリー方法が改善され、風味増強剤の強度と安定性が維持されています。米国やカナダなどの主要国の小売企業や食品サービス企業は、オムニチャネルモデルへの移行を進めています。これにより、消費者は複数の方法で製品にアクセスできます。この進歩は、パーソナライズされた栄養とフレーバーのカスタマイズに対する需要の高まりを支え、製品は地域の嗜好や食事のニーズに合わせて調整されるようになります。
- 北米の食品香料・食品添加物市場の市場強度分析:
北米の食品香料・食品添加物市場に関連する国の市場強度分析は：
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カテゴリー |
米国 |
カナダ |
|
市場成長の可能性 |
強 |
強 |
|
規制環境の複雑さ |
複雑 |
標準 |
|
価格体系 |
市場主導型 |
ハイブリッド |
|
熟練人材の確保 |
Mask |
|
|
標準および認証フレームワーク |
||
|
イノベーションエコシステム |
||
|
技術統合率 |
||
|
市場参入障壁 |
||
|
投資環境 |
||
|
サプライチェーンの統合 |
||
|
競争の激しさ |
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|
顧客基盤の高度化 |
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|
インフラ整備状況 |
||
|
貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤ ヨーロッパの食品香料・食品添加物市場規模:
ヨーロッパの食品香料・食品添加物市場は、2026―2035年の予測期間中に着実に成長すると予想されています。この成長は、厳格な規制監督、成熟した消費者意識、そして強力な持続可能性によって期待されています。ヨーロッパの規制環境は複雑かつ厳格であり、香料の安全性と健康強調表示には包括的な科学的根拠が求められます。
さらに、バイオベースの原料調達と環境への影響の最小化において、循環型経済の原則の統合が進んでいます。デジタルコマースの成長により、香料の起源や製造方法に関する消費者のエンゲージメントと教育が向上しています。弊社の調査によると、ヨーロッパの食品メーカーは柔軟な香料システムを求めています。これらのシステムは、変化する消費者ニーズに対応する必要があります。アレルゲンフリー、ビーガン、グルテンフリーの選択肢に対する需要が高まっています。
- ヨーロッパの食品香料・食品添加物市場の市場強度分析:
ヨーロッパの食品香料・食品添加物市場に関連する国の市場強度分析は：
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カテゴリー |
イギリス |
ドイツ |
フランス |
|
市場成長の可能性 |
強 |
強 |
中程度 |
|
規制環境の複雑さ |
複雑 (ブレグジット後) |
標準 |
標準 |
|
価格体系 |
市場主導型 |
ハイブリッド |
ハイブリッド |
|
熟練人材の確保 |
Mask |
||
|
標準および認証フレームワーク |
|||
|
イノベーションエコシステム |
|||
|
技術統合率 |
|||
|
市場参入障壁 |
|||
|
投資環境 |
|||
|
サプライチェーンの統合 |
|||
|
競争の激しさ |
|||
|
顧客基盤の高度化 |
|||
|
インフラ整備状況 |
|||
|
貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤ アジア太平洋地域の食品香料・食品添加物市場規模:
アジア太平洋地域の食品香料・食品添加物市場は、2026―2035年の予測期間において、38%の最大市場シェアを維持し、年平均成長率（CAGR）6.0%で最も急成長を遂げる市場になると予想されています。この成長は、多様で利便性が高く、風味豊かな食品への消費者の関心の高まりと、継続的な都市化によって牽引されています。
イノベーションは、費用対効果が高く、拡張性の高い生産方法と、地域の食の嗜好に対応するフレーバーシステムに重点を置いています。この地域のサプライチェーンは急速に発展していますが、トレーサビリティと品質保証に関する課題に依然として直面しています。また、食生活と健康の関連性に対する意識が高まっており、天然由来のクリーンラベルのフレーバーやエンハンサーの需要が高まっています。
- アジア太平洋地域の食品香料・食品添加物市場の市場強度分析:
アジア太平洋地域の食品香料・食品添加物市場に関連する国の市場強度分析は：
|
カテゴリー |
日本 |
南韓国 |
マレーシア |
中国 |
インド |
|
市場成長の可能性 |
中程度 |
強 |
中程度 |
強 |
強 |
|
加工食品への浸透 |
高 |
高 |
中 |
高 |
中 |
|
ベーカリー＆菓子店の需要 |
高 |
高 |
中 |
高 |
中 |
|
クリーンラベルの導入状況 |
Mask |
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|
機能性成分の使用状況 |
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|
外食産業の規模 |
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|
研究開発力 |
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|
規制の厳格さ |
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|
原材料の輸入依存度 |
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|
輸出志向 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
食品香料・食品添加物業界概要と競争ランドスケープ
食品香料・食品添加物市場のメーカーシェアを独占する世界トップ10の企業は次のとおりです：
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会社名 |
本社所在地 |
食品フレーバーおよびエンハンサーとの関係 |
|
Givaudan |
スイス |
フレーバークリエーションにおけるグローバルリーダーとして、天然およびクリーンラベルのフレーバーエンハンサーを提供しています。 |
|
International Flavors & Fragrances (IFF) |
米国 |
飲料、乳製品、塩味、甘味などの用途にフレーバーエンハンサーを提供しています。 |
|
Kerry Group |
アイルランド |
世界中の食品・飲料ブランドにフレーバーシステムとエンハンサーを提供しています。 |
|
Sensient Technologies |
Mask |
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|
Archer Daniels Midland (ADM) |
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Symrise AG |
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|
DSM-Firmenich |
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Cargill |
||
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Mane SA |
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|
Lallemand Inc. |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析と会社ウェブサイト
食品香料と食品強化剤の世界および日本の消費者トップ10は:
| 主要消費者 | 消費単位（数量） | 製品への支出 – 米ドル価値 | 調達に割り当てられた収益の割合 |
|---|---|---|---|
| McDonald’s Corporation |
|
||
| Unilever | |||
| XXXX | |||
| XXXXX | |||
| xxxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxxx | |||
| XXXXX | |||
日本の食品香料・食品添加物市場におけるメーカーシェアを独占するトップ10社は以下のとおりです：
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会社名 |
事業状況 |
食品香料・食品添加物との関係 |
|
Ajinomoto Co., Inc. |
原産地：日本 |
MSGやアミノ酸系ブレンドを含むうま味増強剤のパイオニア |
|
T. Hasegawa Co., Ltd. |
原産地：日本 |
柑橘系やうま味溶液を含むうま味増強剤を提供 |
|
Mitsubishi Corporation Life Sciences |
原産地：日本 |
RIBOTIDEやINOICHIBANなどのうま味増強剤を製造 |
|
San-Ei Gen F.F.I., Inc. |
Mask |
|
|
Nagase & Co., Ltd. |
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|
Riken Vitamin Co., Ltd. |
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|
Nissin Foods Holdings Co., Ltd. |
||
|
Kikkoman Corporation |
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|
Morinaga & Co., Ltd. |
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|
House Foods Group Inc. |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析と会社ウェブサイト
食品香料・食品添加物 市場 包括的企業分析フレームワーク
市場内の各競合他社について、次の主要領域が分析されます 食品香料・食品添加物 市場:
- 会社概要
- リスク分析
- 事業戦略
- 最近の動向
- 主要製品ラインナップ
- 地域展開
- 財務実績
- SWOT分析
- 主要業績指標
食品香料・食品添加物市場最近の開発
世界と日本における食品香料・食品添加物市場に関連する最近の商業的発売と技術進歩のいくつかは次のとおりです：
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会社名 |
発売の詳細 |
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Herbal Isolates |
拡大を続ける風味強化ソリューションに特化した新サブブランド「Savouron」の立ち上げを発表しました。これにより、拡大を続ける風味強化剤のポートフォリオを単一のブランドに統合し、贅沢な味わい、機能性、そしてクリーンラベルのニーズをバランスよく満たす包括的なソリューションをお客様に提供します。 |
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Kirin |
CES 2025では、減塩食品に塩分を一切加えずに塩味を加えることができる電動スプーンを発表しました。これは、食品の塩味を保ちながら、ナトリウム摂取量を減らすことを目指した、ナトリウム摂取量削減における画期的な進歩となる可能性があります。 |
ソース: 企業プレスリリース
目次
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よくある質問
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