醸造酵素市場調査レポート、規模とシェア、成長機会、及び傾向洞察分析-酵素タイプ別、供給源別、形態別、アプリケーション別（プロセス）、最終使用者別 - 世界市場の展望と予測2026-2035年
出版日: Jan 2026
- 2020ー2024年
- 2026-2035年
- 必要に応じて日本語レポートが入手可能
品質と信頼の証
醸造酵素市場エグゼクティブサマリ
1) 醸造酵素市場規模
当社の醸造酵素市場調査レポートによると、市場は予測期間（2026―2035年）において年平均成長率（CAGR）7.8%で成長すると予想されています。2035年には、市場規模は16.1億米ドルに達すると見込まれています。
しかし、当社の調査アナリストによると、基準年の市場規模は8.2億米ドルと記録されています。クラフトビールの人気の高まりと効率的な発酵プロセスへの需要の高まりにより、収量と風味の向上を目指す酵素応用におけるイノベーションが促進されています。
2) 醸造酵素市場の傾向 – 好調な推移を示す分野
SDKI Analyticsの専門家によると、予測期間中に予測される醸造酵素市場の傾向には、健康とウェルネスのための酵素ビール、非伝統的な補助教員のためのソリューション、クラフト＆マイクロブルワリーソリューションなどが含まれます。予測期間中に醸造酵素市場を牽引すると予想される主要な傾向について、以下に詳細をご紹介します。
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市場セグメント |
主要地域 |
CAGR（2026―2035年） |
主要な成長要因 |
|
健康とウェルネスのための酵素ビール |
北米 |
9.8% |
低炭水化物、低カロリー、グルテンフリーのオプションに対する消費者の需要により、高減衰およびグルテン低減のための特定の酵素が求められています。 |
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非伝統的な補助教員のためのソリューション |
アジア太平洋地域 |
9.2% |
地元の原材料（米、モロコシ、トウモロコシなど）を酵素で処理することで、コストを削減し、醸造の一貫性を確保します。 |
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クラフト＆マイクロブルワリーソリューション |
ヨーロッパ |
8.5% |
独特の風味と口当たりのプロファイルを作り出すには、プロセス制御、予測可能な発酵、カスタマイズされた酵素ブレンドが必要です。 |
|
持続可能な醸造のための酵素 |
グローバル |
8.0% |
エネルギー・水の消費量を削減し、低温発酵を可能にし、効率を向上させる酵素の採用です。 |
|
高度な清澄化と安定化 |
北米 |
7.5% |
濾過のためのベータグルカナーゼなどの酵素を使用する、従来の方法に代わる「クリーンラベル」の代替品の需要です。 |
ソース: SDKI Analytics 専門家分析
3) 市場定義 – 醸造酵素とは何ですか?
醸造酵素は、醸造工程において大麦、小麦、副原料などの原料を発酵可能な糖類やアミノ酸に変換する上で重要な役割を果たす生体触媒です。麦芽に含まれる天然酵素とは異なり、市販の醸造酵素は、特に一貫性と革新性が重要となる大規模醸造やクラフトビール製造において、醸造効率を最適化するために外部から添加されます。醸造酵素の主要機能は、デンプンの加水分解、タンパク質分解、細胞壁分解、そして風味と香りの向上です。
4) 日本の醸造酵素市場規模:
日本の醸造酵素市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.1%で成長すると予測されています。成長を牽引する主な要因は、政府主導のバイオ製造業への取り組みと、企業による発酵研究開発の増加です。例えば、日本の中核産業戦略は、高度な発酵技術と微生物設計を、狭いライフサイエンスのニッチ市場ではなく、戦略的な産業能力として捉え、公的資金と規制をバイオ製造業に明確に配分しています。さらに、経済産業省のグリーンイノベーションファンド事業計画書では、微生物を基盤とした生産への大規模投資と社会実装支援を規定しており、下流発酵に既存の比較優位性と、プラットフォーム技術と生産の規模拡大の必要性を指摘しています。
さらに、この政策姿勢は、醸造、熟成管理、アルコール低減、そして新規機能性飲料といった用途に特化した酵素を必要とする企業にとって、技術的および資本的な障壁を軽減します。さらに、日本市場で活動する大手ビールメーカーの分析では、研究開発ロードマップにおいて、標的酵素および酵母株の開発、そしてパイロットスケールの発酵槽の開発が明確に示されています。経済産業省による公的資金の投入と企業の明確なコミットメントが相まって、特殊な醸造酵素に対する需要への対応力を高めることが期待されます。
- 日本の現地市場プレーヤーの収益機会:
日本の現地市場プレーヤーにとって、醸造酵素市場に関連するさまざまな収益機会は次のとおりです。
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収益創出の機会 |
主要成功指標 |
主な成長要因 |
市場洞察 |
競争の激しさ |
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醸造補助（発泡酒・第三セクター） |
大手4社（キリン、アサヒ、サントリー、サッポロ）との長期契約 |
厳格な麦芽税率法、高麦芽コストの削減への要望、安定した供給 |
これは最大かつ最も重要な市場です。発泡酒用の麦芽以外の副原料（トウモロコシ、米）を処理するには、酵素（アミラーゼ、グルカナーゼ）が必要です。 |
非常に高い |
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現代の日本酒・焼酎づくり |
杜氏（マスタービール醸造家）による採用、麹・醪中の酵素の安定性、プロセスの一貫性 |
杜氏の労働力の減少（人手不足）、一貫した品質の必要性、新しい風味プロファイルへの欲求 |
伝統的ではあるものの、現代の多くの酒造メーカーは、収量と安定性を高めるために、補助酵素（例：プロテアーゼ、耐酸性アミラーゼ）を使用しています。天野エンザイムは、この地域で重要な役割を担っています。 |
高い |
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クラフトビールとニッチなスタイル |
地ビール販売代理店への販売、小規模醸造所への技術サポート |
クラフトビールの成長、低炭水化物/ブリュットIPAの需要、地元の副原料の使用 |
、高減衰、ジアセチル制御、および独特の地元の原料（例：柚子、米）の加工のために酵素（アミログルコシダーゼ、ALDC）を必要とします。 |
中 |
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ノンアルコールビール（NA）の製造 |
Mask |
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グルテンフリー醸造 |
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プロセス効率（エネルギー/ろ過） |
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風味と香りの向上 |
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R&Dパートナーシップ |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
- 日本の醸造酵素市場の都道府県別内訳：
以下は、日本における醸造酵素市場の都道府県別の内訳です。
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県 |
年平均成長率（％） |
主な成長要因 |
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東京 |
6.5% |
Big 4 ビール醸造会社の本社と研究開発センター、クラフトビール醸造所の集中、大規模な契約の意思決定ハブ |
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大阪 |
6.2% |
大手ビール醸造工場（例：吹田のAsahi）、強力な物流、関西のクラフトビールシーンの中心地 |
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神奈川 |
Mask |
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愛知 |
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福岡 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
醸造酵素市場成長要因
当社の醸造酵素市場分析調査レポートによると、以下の市場傾向と要因が市場成長の中核的な原動力として貢献すると予測されています。
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低炭水化物ビールの配合の増加傾向：
世界市場における健康志向の高まりにより、低炭水化物ビールの需要が世界中で高まっています。低カロリー・低炭水化物ビールは、低炭水化物ビール製造の需要を増幅させる重要な要因であり、醸造酵素の需要も高まっています。
糖尿病と肥満の増加により、市場は持続可能なビールの配合へと向かっています。ユーロスタットのデータによると、EU人口の14.8%が肥満と診断され、36.5%が肥満予備軍です。肥満と糖質制限への意識の高まりにより、2022年には肥満率が0.1%減少しました。これにより、製造に醸造酵素を必要とする低炭酸ビールの配合に対する需要が拡大しています。
この酵素技術は、単一の微生物が生産する酵素株を使用しているため、主に低炭水化物ビールの配合に使用されています。醸造酵素の応用により、ビールのより健康的なアプローチが維持され、世界中のポートフォリオに浸透します。
-
サプライチェーンのレジリエンス
農業プロセス産業への高い依存度は、サプライチェーン管理の大きな変動性に直面している世界的な産業にとって大きな課題となっています。サプライチェーン管理の混乱は、気候変動、地政学的緊張など、様々な要因によって引き起こされます。原材料価格は瞬く間に高騰し、醸造業界にとって大きな市場リスクをもたらしました。醸造酵素は、このリスクを抑制し、高価な麦芽に代わる、安価で安定した特性を持つ代替品を提供することに貢献します。
国連食糧農業機関（FAO）が発表した報告書によると、2022年の穀物価格指数は2020年と比較して23%上昇しました。この穀物価格の急騰は、大麦などの醸造原料にインフレ圧力をもたらしています。これにより、メーカーは原料価格の安定と競争力強化のために醸造酵素を導入する余地が生まれています。
ビール醸造プロセスはカーボンフットプリントの大きな要因であり、地元産の樽出しエールでは約250kgの二酸化炭素を排出すると推定されています。一方、研究では、英国産のソラマメ、キャッサバなど、地元産の副原料を醸造酵素と混合することで、カーボンフットプリントの削減に寄与できることが示されています。これは、クリーンなサプライチェーン管理とブランドのESG目標の維持に役立ちます。
サンプル納品物ショーケース
- 調査競合他社と業界リーダー
- 過去のデータに基づく予測
- 会社の収益シェアモデル
- 地域市場分析
- 市場傾向分析
レポートの洞察 - 醸造酵素市場の世界シェア
SDKI Analyticsの専門家によると、醸造酵素市場の世界シェアに関連するレポートの洞察は以下の通りです。
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レポートの洞察 |
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2026－2035年のCAGR |
7.8% |
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2025年の市場価値 |
8.2億米ドル |
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2035年の市場価値 |
16.1億米ドル |
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履歴データの共有 |
過去5年間 2024年まで |
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未来予測は完了 |
2035年までの今後10年間 |
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ページ数 |
200＋ページ |
ソース: SDKI Analytics 専門家分析
醸造酵素市場のセグメンテーション分析
醸造酵素市場の展望に関連する様々なセグメントに需要と機会を説明する調査を実施しました。市場は、酵素タイプ別、供給源別、形態別、アプリケーション別（プロセス）、最終使用者別にセグメント化されています。
酵素タイプ別に基づいて、アミラーゼ、ベータグルカナーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、その他（例：ペクチナーゼ、ALDC）に分割されています。2035年までに市場シェアの約45%を占めると予想されています。産業界は現在、エタノール生産や大量製パン工程などのコストとエネルギー消費量を削減するため、アミラーゼの利用を拡大しています。米国農務省（USDA）の「BioPreferred Program 2024」レポートによると、米国のバイオベース製品産業（および酵素）は2021年に4,890億米ドル以上の付加価値を生み出しました。市場展望によると、この潜在的価値は、あらゆる産業分野において、産業用途におけるアミラーゼ使用量の増加という焦点の変化を浮き彫りにしています。
供給源別に基づいて、微生物由来、植物（例：パパイン）に分割されています。微生物由来セグメントが2035年までに約85%のシェアを占めると予想されています。これは、企業が植物由来または動物由来の酵素と比較して、より費用対効果の高い発酵、優れた拡張性、そして特異性を好むためです。規制ルートや持続可能性要件も、微生物由来の生体触媒を優先する傾向を裏付けています。2025年第3四半期現在、FDAの公開インベントリはこれらの物質の活性レベルが高いことを示しており、この期間に31の微生物関連物質がGRASリストに掲載されています。分析によると、これらの規制承認は微生物酵素の採用を加速させ、微生物由来セグメントの優位性の将来的な見通しを強化しています。
以下は、醸造酵素市場に該当するセグメントのリストです。
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親セグメント |
サブセグメント |
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酵素タイプ別 |
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供給源別 |
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形態別 |
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アプリケーション別（プロセス） |
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最終使用者別 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
世界の醸造酵素市場で調査された地域：
SDKI Analyticsの専門家は、醸造酵素市場に関するこの調査レポートのために、以下の国と地域を調査しました。
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地域 |
国 |
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北米 |
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ヨーロッパ |
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アジア太平洋地域 |
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ラテンアメリカ |
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中東とアフリカ |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
醸造酵素市場の抑制要因
世界的な醸造酵素市場シェアを阻害する大きな要因の一つは、承認手続きが断片的で非同期的であることであり、これが市場投入までの時間（TTM）の延長につながっています。食品用酵素に関する規制体制は、主要市場間で大きく異なります。こうした規制の違いは、EUと北米で顕著に見られます。例えば、EUは規則（EC）No.1332/2008に基づき、中央集権的な認可プロセスを採用しています。一方、米国はGRAS通知とFDAの審査に依存しています。
規制枠組みの差異によって最も大きな影響を受けるのは製造業者です。そのため、企業は試験の重複、リードタイムの長期化、規制遵守コストの増加に直面し、商業化の遅延につながります。
醸造酵素市場 歴史的調査、将来の機会、成長傾向分析
醸造酵素メーカーの収益機会
世界中の醸造酵素メーカーに関連する収益機会の一部は次のとおりです。
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機会エリア |
対象地域 |
成長の原動力 |
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クラフトビールのための特注酵素ブレンド |
北米とヨーロッパ |
標準的な酵素では作り出せない独特の風味、口当たり、香りのプロファイルに対するクラフト業界の需要が高まっています。 |
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「クリーンラベル」安定化キット |
グローバル |
合成または非ビーガン加工助剤に代わる非 GMO 酵素ソリューション (例: プロテアーゼ、グルカナーゼ)の需要。 |
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高減衰酵素システム |
グローバル |
「ヘルス＆ウェルネス」飲料の爆発的な成長により、低炭水化物ビールや「ブリュット」スタイルのビールを生産するための酵素の需要が高まっています。 |
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グルテンフリー醸造酵素 |
Mask |
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原材料コスト削減 |
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持続可能性と効率性パッケージ |
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サービスおよび技術サポート契約 |
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ノンアルコールビール（NA）用酵素 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
醸造酵素シェアの世界展開に向けた実現可能性モデル
当社のアナリストは、醸造酵素市場の世界シェアを分析するために、世界中の業界専門家が信頼し、適用している有望な実現可能性モデルをいくつか提示しました。
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実現可能性モデル |
地域 |
市場成熟度 |
規制環境 |
経済発展段階 |
競争環境の密度 |
適用理由 |
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フルサービスソリューションパートナー |
グローバル |
成熟した |
高い |
発展した |
非常に高い |
企業（IFF、 Novonesisなど）はパートナーとして機能し、酵素、フレーバー、技術的専門知識を提供して、新しいビールを共同開発します。 |
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テーラーメイド酵素研究開発モデル |
日本と北米 |
成熟した |
高い |
発展した |
高い |
特定の顧客の新しいプロセスまたは製品 (例: 天野モデル) 向けに独自の酵素配合を開発します。 |
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B2B商品直接販売 |
グローバル |
成熟した |
適度 |
発展した |
高い |
大手ビール醸造所への標準酵素（アミラーゼ、グルカナーゼなど）の大量、薄利販売です。 |
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戦略的提携モデル |
Mask |
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ディストリビューター＆アグリゲーターモデル |
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テクノロジーライセンスモデル |
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Eコマースと醸造所への直販 |
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サービスとしての持続可能性モデル |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
市場傾向分析と将来予測：地域市場の見通しの概要
➤ 北米の醸造酵素市場規模:
北米の醸造酵素市場は、予測期間中に力強い成長が見込まれています。予測期間中、年平均成長率（CAGR）7.2%で成長すると予想されています。この地域における需要の牽引役は、国内ビール販売量の減少や流通の集中化（穀物使用量の減少と生産サイクルの短縮につながる）などです。さらに、カナダ統計局は、2023―2024年にアルコール販売量が過去最大の減少を予測しています。一人当たりのアルコール販売量の減少に直面しているカナダと米国の醸造所は、プロセス収率、抽出酵素、グルコアミラーゼに多額の投資を行っており、これが配合醸造酵素の需要増加に寄与し、北米地域全体の市場成長につながっています。
- 北米の醸造酵素市場の市場強度分析：
北米の醸造酵素市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
米国 |
カナダ |
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市場の成長可能性 |
強い |
適度 |
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規制環境の複雑さ |
複雑な |
標準 |
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価格体系 |
市場主導型 |
ハイブリッド |
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熟練した人材の可用性 |
Mask |
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標準および認証フレームワーク |
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イノベーションエコシステム |
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技術統合率 |
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市場参入障壁 |
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投資環境 |
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サプライチェーン統合 |
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競争の激しさ |
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顧客基盤の洗練度 |
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インフラの準備 |
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貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤ ヨーロッパの醸造酵素市場規模:
弊社のアナリストによると、ヨーロッパの醸造酵素市場は、予測期間中に第2位のシェアを確保すると見込まれています。予測期間中、7.4%のCAGRで拡大すると見込まれています。この地域の成長は、フランス、ドイツなどの地域で低電力、酵素主導の醸造アップグレードに対する堅調な需要と調達経路を生み出す、EUの国家復興イニシアチブによる産業近代化などの主な要因によって推進されています。酵素ベースのプロセス制御を備えた醸造所のアップグレードに対するRRF助成金と州の援助は、ドイツとフランスの醸造業者とメーカーが醸造酵素の測定可能な調達需要を生み出すのに役立ちます。これらの地域で承認された州レベルの脱炭素化と2024年に承認された40億米ドルのドイツの計画は、メーカーに低排出および持続可能性イニシアチブに準拠するためのインセンティブを提供し、その結果、同じレベルの収量でビールをより低温で製造することを可能にする醸造酵素の大規模な採用につながります。
- ヨーロッパの醸造酵素市場の市場強度分析：
ヨーロッパの醸造酵素市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
イギリス |
ドイツ |
フランス |
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市場の成長可能性 |
強い |
適度 |
適度 |
|
規制環境の複雑さ |
複雑な |
標準 |
標準 |
|
価格体系 |
市場主導型 |
ハイブリッド |
市場主導型 |
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熟練した人材の可用性 |
Mask |
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|
標準および認証フレームワーク |
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イノベーションエコシステム |
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技術統合率 |
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市場参入障壁 |
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投資環境 |
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サプライチェーン統合 |
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競争の激しさ |
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顧客基盤の洗練度 |
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インフラの準備 |
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貿易政策の影響 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
➤ アジア太平洋地域の醸造酵素市場規模:
アジア太平洋地域の醸造酵素市場は、予測期間中に38%の売上高シェアで市場をリードし、8%という最も高いCAGRで成長すると予測されています。この成長は、インドなどの主要地域における大規模な輸出志向の生産と、醸造酵素の需要を刺激する投資によるものです。Economic Timesによると、インドは今後数年間で8000億米ドル相当のアルコール飲料を出荷すると見込まれています。アジア太平洋地域では、輸出量を拡大する企業や契約ボトリングを行う企業が、標準化された加工ラインと特定の酵素配合を導入し、バッチあたりの収量を増やし、ばらつきを減らすことで、醸造酵素の大量調達を促進しています。
- アジア太平洋地域の醸造酵素市場の強度分析：
アジア太平洋地域の醸造酵素市場に関連する国の市場強度分析は次のとおりです。
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カテゴリ |
日本 |
韓国 |
マレーシア |
中国 |
インド |
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市場の成長可能性 |
弱い |
適度 |
強い |
強い |
強い |
|
現代の小売業への浸透 |
高い |
高い |
中 |
高い |
中 |
|
電子商取引の成熟度 |
高い |
高い |
中 |
高い |
中 |
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プレミアムセグメントの成長 |
Mask |
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健康とウェルネスの需要 |
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ブランドロイヤルティレベル |
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イノベーションの強度 |
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規制の複雑さ |
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プライベートラベルの存在 |
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サプライチェーンの高度化 |
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ソース: SDKI Analytics 専門家分析
醸造酵素業界概要と競争ランドスケープ
醸造酵素市場のメーカーシェアを独占する世界トップ10の企業は次のとおりです。
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会社名 |
本社所在地国 |
醸造酵素市場との関係 |
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Novonesis (Novozymes + Chr. Hansen) |
デンマーク |
低炭水化物ビール向けのAttenuzymeを含む幅広いポートフォリオを提供しています。 |
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dsm-firmenich |
オランダ/スイス |
酵素と培養物の大手企業として、醸造の効率と風味を高めるソリューション を提供しています。 |
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IFF (post-DuPont N&B) |
米国 |
フルサービスのソリューションに重点を置いた、酵素（DIAZYME®、BCLEAR™ など）およびフレーバーの主要サプライヤーです。 |
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BASF SE |
Mask |
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AB Enzymes (Associated British Foods) |
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Kerry Group |
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Amano Enzyme Inc. |
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Advanced Enzyme Technologies |
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Lallemand Inc. (Lallemand Bio-Ingredients) |
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Nagase & Co., Ltd. |
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ソース: SDKI Analyticsの専門家分析と企業のウェブサイト
醸造酵素の世界および日本の消費者上位10社は次のとおりです。
| 主要消費者 | 消費単位（数量） | 製品への支出 – 米ドル価値 | 調達に割り当てられた収益の割合 |
|---|---|---|---|
| Anheuser-Busch InBev |
|
||
| Heineken N.V. | |||
| XXXX | |||
| XXXXX | |||
| xxxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxx | |||
| xxxxxxxx | |||
| xxxxxx | |||
| XXXXX | |||
日本の醸造酵素市場のメーカーシェアを独占する上位10社は次のとおりです。
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会社名 |
事業状況 |
醸造酵素市場との関係 |
|
Amano Enzyme Inc. |
日本原産 |
世界的な拠点を持ち、醸造分野で強力な研究開発力を持つ、日本を代表する専門酵素メーカーです。 |
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Nagase & Co., Ltd. (Nagase ChemteX) |
日本原産 |
食品用、醸造用をはじめとした酵素を製造・販売する日本の大手企業です。 |
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Novonesis (日本) |
日本に特化したサービスを提供するグローバル企業 |
強力な現地拠点を持つグローバルリーダーとして、日本の大手ビール醸造所すべてに高度な酵素を供給しています。 |
|
dsm-firmenich (日本) |
Mask |
|
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IFF (日本) |
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|
Kyowa Hakko Bio Co., Ltd. |
||
|
Sapporo Enzyme Co., Ltd. |
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BASF (日本) |
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Mitsubishi Chemical Corporation |
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|
Toyobo Co., Ltd. |
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ソース: SDKI Analyticsの専門家分析と企業のウェブサイト
醸造酵素 市場 包括的企業分析フレームワーク
市場内の各競合他社について、次の主要領域が分析されます 醸造酵素 市場:
- 会社概要
- リスク分析
- 事業戦略
- 最近の動向
- 主要製品ラインナップ
- 地域展開
- 財務実績
- SWOT分析
- 主要業績指標
醸造酵素市場最近の開発
世界および日本における醸造酵素市場に関連する最近の商業的発売および技術進歩の一部は次のとおりです。
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日付 |
会社名 |
発売の詳細 |
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2024年9月 |
IFF |
IFF から、醸造酵素用に効率的に設計され、より良い味と作業効率を保証する新製品 Diazyme Nolo が発売されました。 |
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2025年9月 |
Kyoto Brewer Craft Bank |
Kyoto Brewer Craft Bankは、Yokogawa Electric Corporationと連携し、自律制御技術の開発に取り組んでいます。これにより、発酵時間の短縮と醸造酵素の効率向上が実現し、生産規模の拡大が期待されます。 |
ソース：企業プレスリリース
目次
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よくある質問
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